BIZCOCHUELO de PESAJ / SPONGE CAKE INSTAPOT

Ingredientes Puede ser hecho 3 días antes o congelado Rinde 6-8 3 huevos grandes, separados 1 taza (236m1) más 1/4 cucharadas de agua, divididas 2 cucharaditas de ralladura de limón 4 cucharaditas de jugo de limón, de 1 limón 1/2 taza (100 g) más 2 cucharadas (25 g) de azúcar, cantidad dividida 1/3 tazas (56 g) de fécula de papa una cucharadita de sal Preparación Coloque las yemas de huevo, 1 1/2 cucharadas de agua, la ralladura de limón, el jugo y 1/2 taza de azúcar en un tazón mediano y bata bien. Agrega la fécula de patata y bate bien. Coloca las claras en un tazón grande para mezclar. Con batidora eléctrica, comienza a batir a velocidad baja y cuando esté espumoso agrega la sal y mezcla. Suba la velocidad a alta y bata hasta que tenga picos suaves. Baje la velocidad a baja y agregue 2 cucharadas (25 g) de azúcar, poco a poco. Cuando el azúcar esté completamente mezclado, suba la velocidad a alta durante 1 minuto. Saque un tercio de las claras y mezcle con la mezcla de limón. Agregue otro tercio y mezcle más lentamente que el primero. Agrega el restante de las claras y mezclar suavemente. Vierta la masa en un molde alargado de 18 cm (7 pulgadas) sin engrasar. Use una espátula de silicona para alisar la parte superior. Cubre la sartén con papel de aluminio. Coloque 1 taza de agua y la rejilla de vapor en la olla interior. Cree una manija de papel de aluminio . Coloque la sartén sobre el papel de aluminio. Levanta los lados del papel de aluminio para colocar la sartén sobre la rejilla. Asegure la tapa, asegurándose de que la manija de liberación de vapor esté en la posición de sellado. Presione el botón de cocción a presión y configure el tiempo de cocción en 27 minutos. Cuando el tiempo de cocción se complete, déjelo reposar durante unos minutos para liberar la presión de forma natural. Gire la manija de liberación de vapor a la posición Ventilación para liberar cualquier presión restante. levante con cuidado los lados del papel de aluminio para sacar la sartén de la olla y dejar enfriar; el pastel se desprenderá de los lados del molde mientras se enfría. De lo contrario, use suavemente los dedos para separar el pastel de los lados y luego colóquelo en una rejilla para enfriar o en un plato para servir.

Ingredients It can be made 3 days before or frozen Serves 6-8 3 large eggs, separated 1 cup (236m1) plus 1/4 tablespoons water, divided 2 teaspoons lemon zest 4 teaspoons lemon juice, from 1 lemon 1/2 cup (100 g) plus 2 tablespoons (25 g) sugar, divided 1/3 cups (56 g) potato starch AND a teaspoon of salt Directions Place egg yolks, 1 1/2 tablespoons water, lemon zest, juice, and 1/2 sugar in a medium bowl and beat well. Add the potato starch and beat well. place the egg whites in a large mixing bowl. With an electric mixer, start beating at low speed and when foamy add the salt and mix. Increase the speed to high and beat until you have soft peaks. Turn the speed down to low and add 2 tablespoons (25 g) of sugar, a little at a time. When sugar is fully mixed, increase speed to high for 1 minute. Scoop out a third of the whites and mix with the lemon mixture. Add another third and mix more slowly than the first. Add the rest clear and mix gently. Pour batter into ungreased 7-inch (18-cm) tube pan. Use a silicone spatula to smooth the top. Cover the pan with aluminum foil. Place 1 cup of water and the steam rack in the inner pot. Create a sling out of aluminum foil (see page xi). Place the pan on the aluminum foil. Lift up the sides of the foil to place the pan on the rack. Secure the lid, making sure the steam release handle is in the sealing position. Press the pressure cook button and set the cook time to 27 minutes. When the cooking time is completed, let it sit for a few minutes to release the pressure naturally. Turn the steam release handle to the Venting position to release any remaining pressure. Carefully lift sides of foil to remove pan from pot and let cool; the cake will come off the sides of the pan while it cools down. If not, gently use your fingers to separate the cake from the sides, then transfer to a cooling rack or serving plate.