INGREDIENTES 2 tazas de batata, cocidas y en puré 3½ tazas de harina de quinua 1 cucharadita de sal 1 huevo Aceite de Oliva Virgen Extra Guarnición: albahaca fresca, queso parmesano
PREPARACIÓN En un tazón grande, agregue la batata cocida, la harina de quinua, la sal y el huevo. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado. Espolvorea la mesada con harina de quinua. Retire un trozo de masa y enróllelo como una cuerda. Corta la cuerda cada ½ pulgada. Coloque un tenedor sobre la mesa. Tome cada trozo de ñoquis y páselo por las puntas del tenedor para crear un diseño clásico de ñoquis. Agregue los ñoquis al agua hirviendo con sal y cocine durante unos 5 minutos, hasta que los ñoquis floten hacia arriba y estén bien cocidos. Cuele y luego agregue aceite de oliva y adorne con albahaca fresca y queso parmesano.
| INGREDIENTS 2 cups sweet potato, cooked and mashed 3½ cups quinoa flour 1 teaspoon salt 1 egg Colavita Extra Virgin Olive Oil, for finishing Garnish: fresh basil, Parmesan cheese
DIRECTIONS In a large bowl, add the cooked sweet potato, quinoa flour, salt and egg. Mix until evenly combined. Dust your work surface with quinoa flour. Pull off a piece of the dough and roll into a rope. Cut the rope every ½ inch. Place a fork on the table. Take each piece of gnocchi and roll along the prongs of the fork to create a the classic gnocchi design. Add the gnocchi to salted boiling water and cook for about 5 minutes, until the gnocchi float to the top and are cooked through. Strain then toss in olive oil and garnish with fresh basil and Parmesan cheese.
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