SALMON A LA FLORENTINA

Ingredientes:

Para el salmón:

4 filetes de salmón (de unos 170 g cada uno)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de jugo de limón (opcional)

Para la salsa florentina cremosa:

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña picada finamente

1 taza decrema de leche

1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de verduras)

2 tazas de espinacas frescas picadas

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar el salmón:

Secar los filetes de salmón con papel absorbente. Salpimentar ambos lados de los filetes.

Opcional: Exprimir un poco de jugo de limón sobre el salmón para darle más sabor.

2. Sellar el salmón:

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir aceite de oliva.Cuando el aceite esté caliente, colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) en la sartén.Sellar el salmón durante unos 4-5 minutos por el primer lado, sin moverlo, hasta que esté dorado y crujiente.Voltear los filetes y cocinar durante 2-4 minutos más, según el punto de cocción deseado.Una vez cocido, retirar el salmón de la sartén y reservar. Tapar ligeramente con papel aluminio para mantenerlo caliente.

3. Prepara la salsa florentina cremosa:

En la misma sartén, vierte aceite (puedes añadir mantequilla) a fuego medio.Añade el ajo picado y la cebolla picada. Saltea durante unos 2 minutos hasta que desprendan aroma y estén tiernos.Vierte la crema y el caldo de pollo, removiendo para integrar.Lleva la mezcla a fuego lento y cocina durante 3-4 minutos, dejando que espese un poco.Añade las espinacas picadas a la sartén y cocina durante 2 minutos más hasta que se ablanden.Incorpora el queso parmesano, la nuez moscada (opcional), la sal y la pimienta. Rectifica la sazón al gusto.Continúa cocinando a fuego lento durante 1-2 minutos más hasta que la salsa esté cremosa y suave.

4. Mezclar y servir:

Volver a poner los filetes de salmón en la sartén, cubriendo con un poco de la cremosa salsa florentina.Dejar cocinar a fuego lento durante 1 o 2 minutos para que el salmón se caliente.Decorar con perejil fresco picado y servir inmediatamente.

Sugerencias de presentación:

Sirva el salmón sellado a la sartén con la cremosa salsa florentina sobre una cama de arroz, pasta o puré de papas.Acompáñelo con una guarnición de verduras asadas o una ensalada ligera para una comida completa.