40MINDURACIÓN
30 min. De cocción
TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MIN
4 PORCIONES
INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar 1 cebolla picada 3 tazas de champiñones de varios tipos en rodajas , como cremini, button y / o shiitake 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de tomillo fresco 2 dientes de ajo picados ½ taza de vino blanco seco 3 ½ tazas de caldo de verduras, tibio, cantidad dividida 1 ½ tazas de quinoa ¼ de taza de queso parmesano rallado y más para decorar (opcional) Adornar: Tomillo
PREPARACIÓN Precalienta el horno a 160. En una olla grande de fondo pesado, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Saltee las cebollas y los champiñones durante 5 minutos o hasta que los champiñones comiencen a dorarse y el líquido desaparezca. Agregue sal, tomillo y ajo con vino y 2 ½ tazas de caldo. Cubra y deje hervir. Retire del fuego y agregue la quinoa, revuelva bien y tape. Transfiera al horno y hornee por 45 minutos. Retirar del horno, agregar 1 taza de caldo restante y parmesano y otra sal al gusto. Revuelva bien y sirva adornado con tomillo y un chorrito de aceite de oliva
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30MINCOOK TIME 10MINPREP TIME 4SERVINGS
INGREDIENTS 3 tablespoons extra virgin olive oil, such as Colavita, plus more for drizzling 1 onion, diced 3 cups assorted sliced mushrooms, such as cremini, button and/or shiitake 1 teaspoon kosher salt 2 teaspoons fresh thyme 2 cloves garlic, minced ½ cup dry white wine 3 ½ cups vegetable broth, warmed, divided 1 ½ cups quinoa ¼ cup grated parmesan cheese, plus more for garnish (optional) Garnish: Thyme
DIRECTIONS Preheat oven to 350℉. In a large heavy bottomed pot, heat evoo over medium high heat. Sauté onions and mushrooms for 5 minutes or until mushrooms begin to brown and liquid is gone. Add salt, thyme and garlic with wine and 2 ½ cups broth. Cover and bring to a boil. Remove from heat and add quinoa, stir well and cover. Transfer to oven and bake 45 minutes. Remove from oven, add remaining 1 cup broth and Parmesan and other salt to taste. Stir well and serve garnished with thyme and a drizzle of evoo.
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