Ingredientes
Rinde 6-8 1 taza (170 g) de quinoa, enjuagada y escurrida 1 y 2 tazas (354m1) de agua 1 remolacha mediana, pelada y cortada en trozos de 6 a 8 mm (de 4 a 3 pulgadas) (¡use guantes!) 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 tallo de apio, picado en trozos de 6 mm (1/4 de pulgada) 4 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas en ángulo 2/3 taza (16 g) de perejil italiano picado 1 cucharada de jugo de limón, de la mitad de 1 limón 1/2 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra 1/2 tazas (150 g) de nueces en mitades, picadas
Preparación Coloque la quinoa, el agua y la remolacha en la olla interior y revuelva. Asegure la tapa, asegurándose de que la manija de liberación de vapor esté en la posición de Sellado. Presione el botón de cocción a presión y configure
el tiempo de cocción durante o minutos. Cuando se complete el tiempo de cocción, déjelo reposar durante unos minutos para liberar naturalmente la presión. Gire la manija de liberación de vapor a la posición de ventilación para liberar cualquier presión restante. Presione Cancelar y retire la tapa. Revuelva y luego coloque la quinoa y la remolacha en un tazón grande y deje enfriar durante al menos unos minutos. Agregue el aceite, el apio, las cebollitas, el perejil, el jugo de limón, el comino, la sal, la pimienta y las nueces. Mezclar bien. Sirva a temperatura ambiente.
| Ingredients Serves 6-8 1 cup (170g) quinoa, rinsed and drained 1 and 2 cups (354m1) of water 1 medium beet, peeled and cut into 4 to 3-inch (6- to 8-mm) pieces (wear gloves!) 3 tablespoons extra virgin olive oil 1 celery stalk, chopped into 1/4-inch (6 mm) pieces 4 green onions, thinly sliced at an angle 2/3 cup (16g) chopped Italian parsley 1 tablespoon lemon juice, from half of 1 lemon 1/2 teaspoon cumin 1/4 teaspoon salt 1/4 tsp black pepper 1/2 cups (150g) walnut halves, roughly chopped
Directions Place the quinoa, water, and beets in the inner pot and stir. Secure the lid, making sure the steam release handle is in the Seal position. Press the pressure cook button and set cooking time for or minutes. When the cooking time is complete, let it rest for a few minutes to naturally release the Pressure. Turn the steam release handle to the vent position to release any remaining pressure. Press Cancel and remove the cover. Stir and then place the quinoa and beets in a large bowl and chill for at least a few minutes. Add the oil, celery, spring onions, parsley, lemon juice, cumin, salt, pepper, and walnuts. Mix well. Serve at room temperature.
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