QUINOA CON VEGETALES ESTILO ARROZ CHINO / QUINOA VEGETABLE "FRIED RICE"

Tiempo de preparación: 15 min  Tiempo de cocción: 35 min  Tiempo listo: 50 min Porciones:6 porciones Ingredientes 3 cucharadas. aceite de semilla de uva o vegetal 1 cebolla mediana, cortada en cubitos  1 paquete de champiñones, en rodajas  3 dientes de ajo, picados  1 cucharadita de jengibre picado  1 taza de brócoli  5 cebollas de verdeo, picadas, algunas de las verdes reservadas para decorar  3 tazas de quinua cocida, que se ha enfriado (del día anterior es mejor) 2 huevos, batidos  3 cucharadas de salsa de soja kosher para Pesaj Sal y pimienta al gusto Preparación Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok. Agregue la cebolla a la sartén y cocine unos cuantos minutos. Luego agregue los champiñones y el ajo y el jengibre. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta Que los champiñones se doren, unos 5 minutos. Agregue el brócoli y la cebolla de verdeo picada. Cocine brevemente, aproximadamente 1 minuto. Agregue la última cucharada de aceite a la sartén y luego agregue el quinoa a la sartén y revuelva. Después de que todo esté mezclado, haga un espacio en la sartén y vierta los huevos batidos. Mezclar e incorporar al resto del plato. Agregue la salsa de soja, sal y pimienta para probar. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente. Sirva inmediatamente o reserve y vuelva a calentar cuando esté listo.

​ Prep Time : 15 min  Cook Time : 35 min  Ready Time : 50 min Servings:6 Servings Ingredients 3 tbsp. grapeseed oil 1 medium onion, diced  1 package of mushrooms, sliced  3 cloves garlic, minced  1 teaspoon ginger, minced  1 cup broccoli florets  5 green onions, chopped, some of the greens reserved for garnish 3 cups cooked quinoa, that has been cooled (day old is best)  2 eggs, beaten  3 tablespoons kosher for passover soy sauce  salt and pepper to taste Directions Heat 2 tablespoons oil in a large frying pan or wok. Add onion to the pan and cook a few minutes. Then add the mushrooms and garlic and ginger. Cook, stirring occasionally, until the mushrooms are browned, about 5 minutes. Stir in the broccoli and the chopped green onions. Cook briefly, about 1 minute. Add last tablespoon of oil to the pan and then add the quinoa to the pan and stir. After everything is mixed together, make a space in the pan and pour in the beaten eggs. Mix it and incorporate into the rest of the dish. Stir in the soy sauce, salt, and pepper to taste. Continue to cook, stirring occasionally, until completely warmed through. Serve immediately or set aside and reheat when ready.