KUGEL DE PAPAS INDIVIDUALES / POTATO KUGEL CUPS

​INGREDIENTES 1½ tazas de aceite de oliva virgen extra 3 huevos 2 cucharaditas de sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 6 papas grandes 1 cebolla grande, en cuartos PREPARACIÓN 1. Precaliente el horno a 425°F. Engrase generosamente seis platos de postre de vidrio (de 4 a 6 onzas) o tazas de flan con 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva cada una. Coloque las tazas de en una bandeja para hornear. 2. Llene un tazón grande con agua fría y, mientras pela las papas, colóquelas en agua fría para evitar que se oscurezcan. 3. Coloque la bandeja de tazas en el horno a 425°F para calentar el aceite. 4. Bata los huevos en un tazón pequeño. Agregue sal y pimienta, mezcle bien y reserve. 5. Vierta ¾ de taza de aceite en una cacerola pequeña y coloque a fuego medio-bajo. 6. Corte las papas a lo largo en mitades o cuartos para que entren en el tubo de alimentación del procesador de alimentos. Procese las papas y las cebollas con la cuchilla que crea tiras delgadas como cintas de zapatos. 7. Transfiera las papas y las cebollas a un tazón grande, agregue la mezcla de huevo y el aceite caliente, mezcle muy bien. Retira los trozos grandes de papas o cebollas que no hayan sido procesadas correctamente. 8. Retire las tazas calientes del horno y vierta la mezcla de papas uniformemente en tazas calientes y engrasadas. 9. Hornee a 425 °F durante 1 hora. Si los lados aún están pálidos, cocine por 20 minutos más hasta que la parte superior se vea crujiente y los lados se vean dorados y dorados. Despegar los bordes con un cuchillo, desmoldar y servir en una fuente. Notas Para hacer esto como un pastel de kugel de papa, hornee a 425 °F en una fuente para horno redonda de vidrio de 9 pulgadas durante 1 hora y 20 minutos, dependiendo de lo crocante que desee.

​INGREDIENTS 1½ cups extra virgin olive oil, such as Colavita 3 eggs 2 teaspoons kosher salt ½ teaspoon freshly ground black pepper 6 large Idaho potatoes 1 large onion, quartered DIRECTIONS 1. Preheat oven to 425°F. Liberally oil six (4- to 6-ounce) glass dessert dishes or custard cups with 1 to 2 tablespoons of evoo each. Place custard cups on a baking pan. 2. Fill a large bowl with cold water and, as you peel potatoes, place them in cold water to prevent browning. 3. Place the pan of cups in 425°F oven to heat up the evoo. 4. Beat eggs in a small bowl. Add salt and pepper, mix well, and set aside. 5. Pour ¾ cup of evoo in a small saucepan and place over medium-low heat. 6. Cut potatoes lengthwise into halves or quarters so they fit into food processor feed tube. Process potatoes and onions using the blade that creates thin, shoestring-like strips. 7. Transfer potatoes and onions to a large bowl, add egg mixture and heated oil from stovetop, mix very well. Remove any large pieces of potatoes or onions that weren't processed properly. 8. Remove heated cups from the oven and spoon potato mixture evenly into hot, oiled cups. 9. Bake at 425°F for 1 hour. If the sides are still pale, cook for 20 minutes longer until the tops look crunchy and sides look golden and browned. Loosen edges with a knife, unmold and serve on a platter. TIPS: To make this as a potato kugel pie, bake at 425°F in a 9-inch round glass baking dish for 1 hour 20 minutes, depending on desired crunchiness.