PERAS ESCALFADAS AL VINO TINTO / RED WINE POACHED PEARS

PORCIONES 4-6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS COCCIÓN A PRESIÓN: 1 MINUTO INGREDIENTES 6 peras firmes, peladas 1 botella de vino tinto: un vino tinto seco, ácido y tánico (como Sangiovese o Barbaresco) 1 hoja de laurel 4 dientes DE AJO (especias) 1 rama o 1 cucharadita (5 ml) de canela 1 cucharadita (5 ml) de jengibre o 1 trozo de jengibre fresco 1 manojo de hierbas para decorar: salvia, menta, orégano o albahaca (opcional) DIRECCIONES: 1. Pelar las peras pero dejar los tallos adheridos. Vierta la botella de vino en Instant Pot®. Agrega la hoja de laurel, el clavo, la canela, el jengibre y el azúcar. Mezclar bien para disolver. Agrega las peras a la olla a presión. 2. Cierre y bloquee la tapa. Seleccione Cocción a presión] o Manual y luego ajuste el botón [+] o H) para configurar 9 minutos de tiempo de cocción a presión. 3. Cuando se acabe el tiempo, abra la olla a presión usando el cierre rápido (consulte la página 7). 4. Retire con cuidado las peras con unas pinzas, retirándolas de sus tallos. Deje las peras a un lado y seleccione [Saltear], sin la parte superior, para reducir el líquido de cocción a aproximadamente la mitad. Filtrar y luego rociar almíbar de vino caliente sobre las peras. Adorne con hierbas y sirva a temperatura ambiente o frío.

SERVES4-6 PREP TIME: 15 MINUTES PRESSURE COOK: 1 MINUTES INGREDIENTS 6 firm pears, peeled 1 bottle of red wine - a dry, tarty, tannic red wine (like Sangiovese or Barbaresco) 1 bay laurel leaf 4 Cloves(thespice) 1 stick or 1 tsp (5 mL) of cinnamon 1tsp (5 mL) of ginger, or 1piece of fresh 1 bunch of herbs for decoration - sage, mint, oregano or basil (optional) DIRECTIONS: 1. Peel the pears but leave the stems attached. Pour the bottle of wine into the Instant Pot®. Add the bay leaf, cloves, cinnamon, ginger and sugar. Mix well to dissolve. Add the pears to the pressure cooker. 2. Close and lock the lid. Select Pressure Cook] or Manual and then adjust the [+] or H) button to set 9 minutes of pressure cook time. 3. When time is up, open the pressure cooker using the quick release (see page 7). 4. Carefully remove the pears with tongs, removing them from their stems. Set the pears aside and select [Saute], tops removed, to reduce the cooking liquid by about half. Filter and then drizzle mulled wine syrup over the pears. Garnish with herbs and serve at room temperature or cold.