Ingredientes: 10 peras chicas, 280 ml de vino tinto frutado, 50 gr de azúcar, 1 cáscara de limón rallada, 150 gr de chocolate de taza, 50 gr de crema
Preparación: Pelar las peras, dejando el tallo. Retirar el corazón desde la base. Calentar lentamente el vino con el azúcar y el limón hasta que comience a hervir. Acomodar las peras verticalmente en la cacerola, y cubrir con una tapa
ajustada para que se cocinen al vapor. Bajar el fuego para que el hervor sea
suave. Cocinar 20 a 30 minutos hasta que al introducir un cuchillo en las peras
se vea que están tiernas. Retirar las peras del líquido y dejarlas enfriar. Reducir el líquido hirviéndolo rápidamente destapado hasta que se logre un jarabe. Colocar el chocolate y la crema en un bol y derretir a baño María. Agregar la
reducción del vino y agitar un par de minutos a baño maria. Dejar enfriar y
volcar sobre las peras apenas empieza a espesar. Servir con crema chantilly
| Ingredients: 10 small pears, 280 ml of fruity red wine, 50 grams of sugar, 1 grated lemon peel, 150 gr of cup baking chocolate, 50 grams of whipping cream
Directions: Peel the pears, leaving the stem. Remove the heart from the base. Heat the wine with the sugar and the lemon until it begins to boil. Arrange the pears vertically in the saucepan, and cover with a lid. set to steam. Lower the heat so that the boil is smooth. Cook 20 to 30 minutes until when inserting a knife into the pears they look tender. Remove the pears from the liquid and let them cool. Reduce the liquid by boiling rapidly uncovered until a syrup is achieved. Place the chocolate and cream in a bowl and melt in a bain-marie. Add the reduction of the wine and stir for a couple of minutes in a water bath. Let cool and pour over pears just beginning to thicken. Serve with whipped cream
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