Ingredientes:
Procedimiento: Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba. Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio. Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo. Retire la marinada, enjuague la carne y coloque la carne en la fuente, Espolvoréela con el pimentón,el ají molido,
rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua. Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de
cocción. Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente. Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, En el freezer se conserva 6
meses
| Ingredients:
Directions:: Trim the fat off the meat, leaving only a thin layer on one side, and place in the roasting pan with fat up. Then, in a bowl, mix the salt, sugar, garlic, peppercorns and sodium nitrate. Afterwards, spoon the mixture over the meat, cover with water and keep refrigerated for 1 week. After that time, turn the oven to low temperature to preheat it. Remove the marinade, rinse the meat, place the meat in the pan, Sprinkle it with the paprika, the ground pepper, drizzle with wine, oil and 2 cups of water. When the oven is hot, cook for 2 to 3 hours, basting every 20 minutes. with the pan juice Remove the meat, place a light weight on top, to press, and cool to room temperature. Keep refrigerated, wrapped in plastic wrap, up to 1 week, You can freeze it for 6 months
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