Ingredientes (para 4 personas) aceite para untar, 600 grs. de salmón fresco sin piel, sal, echalote picado fino, estragón fresco (o seco) 80 grs. manteca blanda, 4 cdas. vino blanco, 4 cdas. caldo de cubito de ave, papel aluminio, 100 grs. zanahoria (en juliana de 4 cms.), 100 grs. champignon fresco (en laminas), 100 grs. cebolla (en tiritas)
Preparación: Cortar las verduras, colocar la manteca en la cacerola, rehogar las zanahorias
primero, luego la cebolla dejando todo junto unos 5 minutos, agregar luego las
láminas de champignon por unos 3 minutos mas. Sazonar con sal, pimienta y
agregar el estragón fresco picado. Dejar enfriar. Cortar círculos de papel aluminio de 30 CMS. a 35 CMS. de diámetro, pincelar con aceite y repartir las verduras entre los 4 discos, sobre las verduras colocamos el salmón fresco sin piel cortado en postas de 1 cm de grosor, sazonar con sal, pimienta y
echalote, poner unos trocitos de manteca, 1cda. de vino blanco, 1 cda. caldo
de ave (en cada disco). Cerrar doblando el papel aluminio como si
etuviéramos armando una empanada, enrollar cuidadosamente los bordes
(debe quedar hermético). Calentar previamente el horno a 250 grados, colocar los 4 papillotes en una asadera pincelada con aceite y llevar al horno unos 10
minutos. Servirlos inmediatamente de sacados del horno, lo abre el comensal.
| Ingredients (for 4 people) oil, 600 gr. of skinless fresh salmon Salt, pepper, 1 finely chopped shallot, fresh (or dried) tarragon 80 gr. soft butter, 4 tbsp. White wine, 4 tbsp. chicken bouillon aluminum foil, 100 gr. carrot (julienned 4 cm.), 100 gr. fresh mushroom (sliced), 100 gr. onion (in strips)
Directions: Cut the vegetables, put the butter in the saucepan, sauté the carrots first, then the onion, leaving everything together for about 5 minutes, then add the mushroom slices for about 3 more minutes. Season with salt, pepper and add the chopped fresh tarragon. Let cool. Cut 30 cm aluminum foil circles of 35 CMS. in diameter, brush with oil and distribute the vegetables between the 4 discs, over the veggies place the fresh salmon cut into servings 1 cm tick, season with salt, pepper and the shallot, put a few pieces of butter, 1 tbsp. of white wine, 1 tbsp. broth (on each disc). Close by folding the aluminum foil as if we were putting together an empanada, carefully roll up the edges (must be airtight). Preheat the oven to 250 degrees, place the 4 papillotes in a roasting pan brushed with oil and bake about for 10 minutes. Serve them immediately after taking them out of the oven.
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