(para 2 panes dulces)
INGREDIENTES: Levadura, 70g; leche tiBia, 100 cc; Harina, 4 cdas, Azúcar, pizca Huevos grandes, 3 ó 4 Azúcar, 300 g Ralladura de limón, 2 cdas Ralladura de naranja, 1 cda Manteca 250 g Ron, 1 copita Extracto de malta, 1 cdita, Miel 100cc Vainilla, 1 cdita Agua de azahar, 1 cda Harina común, 800 g FRUTAS: Nueces, almendras, avellanas, castañas, fruta abrillantada, ciruelas pasas,
pasas de uva, Esmirna y Corinto(Higos), 50 g de cada cosa, menos fruta abrillantada,
100 g
Preparación Disolver la levadura con la leche tibia y agregar la harina y el azúcar. Batir
enérgicamente, darle forma de bollito, espolvorear con harina, cubrir con un lienzo y
dejar descansar hasta que doble su volumen. Mientras tanto, preparar los demás
ingredientes, pues leva rápidamente. Batir los huevos con el azúcar, las ralladuras. Agregar la manteca blanda y el ron. Diluir el extracto de malta con un poquito de agua y añadirlo a la mezcla anterior. Incorporar la miel y la vainilla y perfumar con el agua de azahar. Agregar el bollito ya levado e incorporar de a poco la harina. Tomar la masa, darle forma de bollo y colocarlo en un recipiente cubierto con un lienzo en un lugar tibio, o sobre un recipiente con agua caliente para acelerar el proceso de levado. Una vez levado, extender la masa y cubrir con las frutas. Arrollar y amasar durante
unos minutos. Dividir la masa en dos bollos y ubicarlos en dos moldes de 18 ó 20 cm
de diámetro, forrados con papel manteca enmantecado. Dejar que la masa llegue hasta
el borde del molde y hornear a temperatura moderada, durante 45 ó 50 minutos . Antes de hornear, pintar con manteca derretida y huevo batido. Al retirar, decorar con almendras.
| (for 2 PANETTONES) INGREDIENTS: Yeast, 70g; warm milk, 100 cc; Flour, 4 tbsp, Sugar, pinch Large eggs, 3 or 4 sugar, 300g Lemon zest, 2 tbsp Orange zest, 1 tbsp 250g butter Rum, 1 glass malt extract, 1 tsp honey 100cc Vanilla, 1 tsp Orange blossom water, 1 tbsp All purpose flour, 800 g FRUITS: Walnuts, almonds, hazelnuts, chestnuts, polished fruit, prunes, raisins, Smyrna and Corinth (Figs), 50 g of each, but polished fruit,100g
Directions Dissolve the yeast with the warm milk and add the flour and sugar. Beat vigorously, shape it into a bun, sprinkle with flour, cover with a cloth and Let rest until doubled in volume. Meanwhile, prepare the rest of the ingredients, because it rises quickly. Beat the eggs with the sugar and the zest. Add the soft butter and rum. Dilute the malt extract with a little water and add it to the previous mixture. Add the honey and vanilla and perfume with the water of orange blossom Add the bun already risen and incorporate the flour little by little. Take the dough, shape it into a bun and place it in a container covered with a cloth in a warm place, or over a container of hot water to speed up the rising process. Once risen, extend the dough and cover with the fruits. Roll and knead for a few minutes. Divide the dough into two buns and place them in two 18 or 20 cm molds in diameter, lined with parchment paper. Let the dough come to the edge of the mold and bake at medium heat for 45 or 50 minutes. Before baking, brush with melted butter and beaten egg. When removing, garnish with almonds.
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