(para 2 panes dulces)
INGREDIENTES: Levadura, 70g; leche tiBia, 100 cc; Harina, 4 cdas, Azúcar, pizca Huevos grandes, 3 ó 4 Azúcar, 300 g Ralladura de limón, 2 cdas Ralladura de naranja, 1 cda Manteca 250 g Ron, 1 copita Extracto de malta, 1 cdita, Miel 100cc Vainilla, 1 cdita Agua de azahar, 1 cda Harina común, 800 g FRUTAS: Nueces, almendras, avellanas, castañas, fruta abrillantada, ciruelas pasas,
pasas de uva, Esmirna y Corinto(Higos), 50 g de cada cosa, menos fruta abrillantada,
100 g
Preparación Disolver la levadura con la leche tibia y agregar la harina y el azúcar. Batir
enérgicamente, darle forma de bollito, espolvorear con harina, cubrir con un lienzo y
dejar descansar hasta que doble su volumen. Mientras tanto, preparar los demás
ingredientes, pues leva rápidamente. Batir los huevos con el azúcar, las ralladuras. Agregar la manteca blanda y el ron. Diluir el extracto de malta con un poquito de agua y añadirlo a la mezcla anterior. Incorporar la miel y la vainilla y perfumar con el agua de azahar. Agregar el bollito ya levado e incorporar de a poco la harina. Tomar la masa, darle forma de bollo y colocarlo en un recipiente cubierto con un lienzo en un lugar tibio, o sobre un recipiente con agua caliente para acelerar el proceso de levado. Una vez levado, extender la masa y cubrir con las frutas. Arrollar y amasar durante
unos minutos. Dividir la masa en dos bollos y ubicarlos en dos moldes de 18 ó 20 cm
de diámetro, forrados con papel manteca enmantecado. Dejar que la masa llegue hasta
el borde del molde y hornear a temperatura moderada, durante 45 ó 50 minutos . Antes de hornear, pintar con manteca derretida y huevo batido. Al retirar, decorar con almendras.
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