PAELLA RÁPIDA DE PASTA EN UNA SOLA SARTEN / QUICK ONE PAN PASTA PAELLA

​INGREDIENTES Aceite de oliva virgen extra 1 libra de espaguetis secos, partidos en trozos de 2 a 3 pulgadas 2 pimientos rojos asados, en rodajas 1 cebolla morada mediana, finamente rebanada 4 dientes de ajo picados ½ taza de tomates enlatados en cubitos o 3 tomates frescos cortados en cubitos 1 cucharada colmada de pimentón ahumado Pizca de ají molido Pizca de hebras de azafrán 4 (6 onzas) de filetes de halibut o bacalao, cortados en trozos de 2 pulgadas 4 ½ tazas de caldo de verduras ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Decoracion: rodajas de limón y perejil de hoja plana picado PREPARACIÓN 1. Caliente una sartén grande para saltear, rebozada con aceite de oliva, a fuego medio. Agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 a 2 minutos, hasta que esté mayormente tostado. 2. Agregue pimientos, cebollas, ajo, tomates, pimentón, pimiento rojo, azafrán, pescado, caldo, sal y pimienta a la sartén. Tape y cocine de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté lista y el caldo se absorba en su mayor parte. Verifique y ajuste el condimento al gusto con sal y pimienta. 3. Sirva con cuidado de la sartén o transfiera a una fuente. Adorne con rodajas de limón y perejil fresco. Servir inmediatamente.

​INGREDIENTS Extra virgin olive oil 1 pound dry spaghetti, broken into 2- to 3-inch pieces 2 roasted red peppers, sliced 1 medium red onion, thinly sliced 4 garlic cloves, minced ½ cup canned diced tomatoes, or 3 fresh tomatoes, diced 1 heaping tablespoon smoked paprika (pimenton) Pinch of crushed red pepper Pinch of saffron threads 4 (6-ounce) halibut or cod filets, cut into 2-inch chunks 4 ½ cups vegetable broth ½ teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black pepper Garnish: lemon slices and chopped flat leaf parsley DIRECTIONS 1. Heat a large sauté pan, coated with evoo, over medium heat. Add pasta and cook, stirring occasionally, for 1 to 2 minutes, until mostly toasted. 2. Add peppers, onions, garlic, tomatoes, paprika, red pepper, saffron, fish, broth, salt, and pepper to the pan. Cover, and cook for 10 to 15 minutes, stirring occasionally, until pasta is done and broth is mostly absorbed. Check and adjust seasoning to taste with salt and pepper. 3. Carefully serve from the pan or transfer to a platter. Garnish with lemon slices and fresh parsley. Serve immediately.