PAELLA DE VEGETALES / VEGETABLE PAELLA

​INGREDIENTES Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad 2 tazas de calabaza picada 1 taza de zanahorias picadas 1 taza de chirivías en cubitos ½ libra de champiñones, en rodajas 2 pimientos rojos cortados en juliana 3 berenjenas japonesas o chinas, cortadas en rodajas de ½ pulgada de grosor 4 dientes de ajo grandes, picados 1 taza de vino blanco seco 1 cucharadita de hebras de azafrán 1 taza de arroz bomba española o calasparra ⅓ taza de sofrito (salsa catalana de tomate y cebolla) 3 tazas de agua ½ taza de arvejas frescas o congeladas 1 taza de aceitunas Kalamata ½ taza de perejil de hoja plana picado 1 cucharadita de hebras de azafrán Guarniciones sugeridas: semillas de granada, rodajas de limón, semillas de calabaza tostadas Preparación 1. Caliente una sartén grande para saltear o una paellera, cubierta con aceite de oliva, a fuego medio-alto. Dore las verduras por tandas y saltee hasta que estén caramelizadas. 2. Una vez que las verduras estén doradas, agréguelas todas a la sartén; agregue el vino, el azafrán, el arroz, el agua y el sofrito. Revuelve para combinar. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que el arroz comience a hincharse. 3. Agregue el resto de los ingredientes pero no los revuelva. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno. 4. Apague el fuego y cubra la paella con una toalla, dejándola reposar antes de servir para que se fundan los sabores.

​INGREDIENTS Best-quality extra-virgin olive oil 2 cups diced butternut squash 1 cup diced carrots 1 cup diced parsnips ½ pound mushrooms, sliced 2 red peppers, cut into julienne 3 Japanese or Chinese eggplants, sliced into ½-inch thick slices 4 large garlic cloves, minced 1 cup dry white wine 1 teaspoon saffron threads 1 cup Spanish Bomba or Calasparra rice ⅓ cup sofrito (Catalan tomato and onion sauce) 3 cups water ½ cup fresh or frozen peas 1 cup Kalamata olives ½ cup chopped flat-leaf parsley 1 teaspoon saffron threads Suggested Garnishes: pomegranate seeds, lemon slices, toasted pumpkin seeds Directions: 1. Heat a large sauté pan or paella pan, coated with olive oil, over medium-high heat. Brown the vegetables in batches and sauté until they are caramelized. 2. Once the vegetables are browned, add them all back to the pan; add the wine, saffron, rice, water, and sofrito. Stir to combine. Cook the mixture over medium heat until the rice begins to swell. 3. Add the remaining ingredients but do not stir them in. Continue to cook until the rice is tender. 4. Turn off the heat and cover the paella with a towel, allowing it to sit before serving so the flavors can meld.