FIDEOS CON QUESO Y ZAPALLO / ONE POT PUMPKIN MAC AND CHEESE

​Tiempo de preparación 5 minutos Hora de cocinar 15 minutos Tiempo Total 20 minutos Porciones: 4 porciones Calorías: 450kcal Ingredientes 12 onzas de macarrones de pasta de trigo integral, fusilli, conchas, penne, etc. 4 tazas de agua 3 dientes de ajo rallados 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de sal kosher 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo Nuez moscada pizca 1 cabeza de coliflor cortada en floretes pequeños o 4 tazas congeladas 1 taza de puré de calabaza ½ taza de queso parmesano rallado Pimienta negra recién molida al gusto Preparación: Coloque la pasta seca en una sartén de lados rectos de 3 cuartos de galón o en un horno holandés. Agregue el agua, el ajo, la mantequilla, 2 cucharaditas de sal, las hojuelas de pimiento rojo, la nuez moscada y una cantidad generosa de pimienta negra y deje que hierva por completo sin tapar a fuego alto. Con unas pinzas o una cuchara de madera, revuelva y dé la vuelta a la pasta con frecuencia para evitar que se pegue. Cocine hasta que esté al dente, aproximadamente de 9 a 10 minutos. Reduzca la llama a medio-bajo. Agregue la coliflor, el puré de calabaza y el parmesano, revuelva y revuelva hasta que quede suave, cremoso y muy caliente. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva adornado con nuez moscada extra.

​Prep Time5 mins Cook Time15 mins Total Time20 mins Servings: 4 servings Calories: 450kcal Ingredients 12 ounces whole wheat pasta macaroni, fusilli, shells, penne, etc. 4 cups water 3 cloves garlic grated 2 tablespoons butter 2 teaspoons kosher salt Pinch red pepper flakes Pinch nutmeg 1 head cauliflower cut into small florets or 4 cups frozen 1 cup pumpkin puree ½ cup grated Parmesan Freshly cracked black pepper to taste Instructions Place the dried pasta in 3-quart straight-sided skillet or Dutch oven. Add the water, garlic, butter, 2 teaspoons salt, red pepper flakes, nutmeg, and a generous amount of black pepper, and bring to a full rolling boil uncovered over high heat. Using tongs or a wooden spoon, stir and turn the pasta frequently to prevent sticking. Cook until al dente, approximately 9 to 10 minutes. Reduce flame to medium-low. Add the cauliflower, pumpkin purée and Parmesan, and stir and toss until smooth and creamy and very hot. Taste and adjust salt and pepper if needed. Serve garnished with extra nutmeg.