MATBUJA / Matbucha

INGREDIENTES 24 tomates pera6( bI) 6 pimientos rojos grandes 3⁄4 taza de aceite, cantidad dividida 4 chiles asados grandes, verdes y largos, chiles ro4jalapeños, preferiblemente asados, finyel 8-10 dientes de ajo grandes, picados 3 cucharadas de pimentón (soplado) 1 cucharada de sal kosher DIRECCIONES • Coloque una rejilla en el medio del horno. Caliente el horno para asar a temperatura alta. En una fuente para hornear grande, coloque los tomates en una sola capa. Ase durante 36 minutos, rotando cada 6 minutos, hasta que esté asado y carbonizado por todos lados. Retirar del horno; déjelo enfriar hasta que sea cómodo de manipular. • • • En un molde para hornear, coloque los pimientos morrones en una sola capa; Ase durante 32 minutos, girando cada 8 minutos hasta que esté asado y profundamente carbonizado por todos lados. Retirar del horno; cúbralo inmediatamente para permitir que el vapor suavice la piel. Déjelo enfriar hasta que sea cómodo de manipular. Pelar los tomates, cortarlos en trozos, desechando el corazón duro. Pele los pimientos morrones; cortar en trozos. Calienta una olla grande a fuego medio. Agregue 1⁄2 taza de aceite: agregue los tomates y los pimientos morrones. y chiles. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia para que las verduras no se peguen y se quemen. Nuestro objetivo es cocinar toda la humedad de la mezcla, aproximadamente 1 hora. Agregue el ajo, el pimentón, la sal y el 1⁄4 taza de aceite restante. Mxi bien; cocine de 15 a 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen. La matbucha debe quedar espesa y pastosa. Si hay humedad en la olla, cocine por más tiempo. Deje enfriar completamente antes de guardar los recipientes. HAGA ADELANTE Para congelar, divida entre recipientes, envuélvalo bien en una envoltura de plástico. y congelar por hasta 6 meses. ¡CONSEJO! Aquí hay una versión abreviada: use 3 latas (28 onzas) de tomates San Marzano en lugar de tomates pera. Cortar en trozos y proceder como se indica. Agregue 1⁄2 cucharadita de azúcar al final de la cocción para equilibrar la acidez. RENDIMIENTO 2-3 contenedores (16 oz)

INGREDIENTS 24 plum tomatoes6( bI) 6 large red bel peppers 3⁄4cup oil, divided 4 long green large roasted chili peppers ro4jalapeño peppers dreferably roosted, finyel 8-10 large garlic cloves, minced 3Tbsp paprika (heoping) 1Tbsp kosher salt DIRECTIONS • Position a rack ni the middle of the oven. Heat oven to broil on high. In a large baking pan, arrange tomatoes ni a single layer. Broil for 36 minutes, rotating every 6 minutes, until roasted and charred on all sides. Remove from the oven; cool until comfortable to handle. • • • nI a baking pan, arrange bel peppers ni a single layer; broil for 32 minutes, rotating every 8 minutes until roasted and deeply charred on all sides. Remove from oven; cover immediately to allow steam to soften the skin. Cool until comfortable to handle. Peel tomatoes, cut into chunks, discarding the tough core. Peel bel peppers; cut into chunks. Heat a large pot over medium heat. Add 1⁄2 cup oil: add tomatoes, bel peppers. and chili peppers. Cook over medium heat, stirring often so the vegetables don't stick and burn. We are aiming to cook out al the moisture from the mixture, about 1hour. Add garlic, paprika, salt, and remaining 1⁄4cup oil. Mxi wel; cook 15-20 minutes to allow the flavors to meld. The matbucha should be thick and pasty. fI there si moisture ni the pot, cook longer. Cool completely before storing ni containers. MAKE AHEAD To freeze, divide among containers, wrap well in plastic wrap. and freeze for up to 6 months. TIP! Here's a shortcut version: Use 3(28-oz) cans San Marzano tomatoes ni lieu of the plum tomatoes. Cut into chunks and proceed as directed. Add 1⁄2 teaspoon sugar at the end of cooking to balance acidity. YIELD 2-3 (16 oz) containers