LENGUADO AL HORNO CON LIMÓN Y QUESO RALLADO / BAKED SOLE WITH LEMON AND PARMESAN

​Para 4 porciones Ingredientes: Para la mezcla de miga de pan: ¾ taza de pan rallado de buena calidad 1 cucharita de cáscara de limón ¼ de taza de nueces en mitades ¼ taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de aceite de oliva Para el lenguado: 4 filetes de lenguado, lavados y secados Sal y pimienta negra molida fresca 4 cucharadas de mantequilla ¼ taza de jugo de limón 3 cucharadas de alcaparras Preparación: Precalienta el horno a 200ºC. En un procesador de alimentos, combina el pan rallado, la cáscara de limón, las nueces y el queso. Procesa hasta que la mezcla esté uniforme. Continúa procesando mientras agregas el aceite de oliva. Deja aparte. Sazona el pescado con sal y pimienta. Pon 4 filetes en una sola capa en una fuente de horno de 23x30 cm. En una olla pequeña derrite 4 cucharadas de mantequilla y agrega el jugo de limón y las alcaparras. Vierte la mezcla de mantequilla sobre el pescado. Esparce la mezcla de pan rallado sobre la parte de arriba del pescado. Hornea descubierto por 15 a 20 minutos.

​For 4 servings INGREDIENTS: For the breadcrumb mixture: ¾ cup good quality breadcrumbs 1 teaspoon lemon peel ¼ cup walnut halves ¼ cup grated Parmesan cheese 2 tablespoons olive oil For the sole: 4 sole fillets, washed and patted dry Salt and fresh ground black pepper 4 tablespoons of butter ¼ cup lemon juice 3 tablespoons capers DIRECTIONS: Preheat the oven to 200ºC. In a food processor, combine the breadcrumbs, lemon peel, walnuts, and cheese. Process until mixture is smooth. Continue processing while adding the olive oil. Leave apart. Season the fish with salt and pepper. Put 4 fillets in a single layer in a 23x30 cm baking dish. In a small saucepan, melt 4 tablespoons of butter and add the lemon juice and capers. Pour the butter mixture over the fish. Spread breadcrumb mixture over top of fish. Bake uncovered for 15 to 20 minutes.