POSTRE HELADO DE LIMON / LEMON SEMIFREDDO

​Ingredientes 6 yemas de huevo grandes 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada más 1/2 taza de jugo de limón 1/2 cucharadita de sal kosher 1 1/2 tazas de azúcar 2 tazas de crema espesa 1/4 taza de almendras rebanadas Direcciones Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano. En un tazón mediano resistente al calor, mezcle las yemas de huevo, la ralladura y el jugo de limón, la sal y 1 taza de azúcar. Coloque el tazón sobre (no dentro) una cacerola con agua hirviendo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de limón se vuelva opaca y espese un poco, de 12 a 15 minutos. Vierta la mezcla de limón a través del tamiz en el recipiente. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la mezcla de limón y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas. Con una batidora eléctrica, bata la crema y la ½ taza de azúcar restante a fuego medio hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. En 3 adiciones, doble suavemente la crema batida en el limón mezcla. Vierta en un molde para pan de 8 por 4 pulgadas u otro molde para 6 tazas, cubra y congele hasta que esté firme, al menos 4 horas. Mientras tanto, caliente el horno a 375° F. Esparza las almendras en una bandeja para hornear con borde y tueste, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, de 4 a 6 minutos. Servir el semifrío espolvoreado con la Almendras.

​Ingredients 6 large egg yolks 1 tablespoon finely grated lemon zest plus 1/2 cup lemon juice 1/2 teaspoon kosher salt 1 1/2 cups sugar 2 cups heavy cream 1/4 cup sliced almonds Directions Set a fine-mesh sieve over a medium bowl. In a heatproof medium bowl, whisk together the egg yolks, lemon zest and juice, salt, and 1 cup of the sugar. Set the bowl over (not in) a saucepan of simmering water and cook, stirring constantly, until the lemon mixture becomes opaque and has thickened slightly, 12 to 15 minutes. Pour the lemon mixture through the sieve into the bowl. Place a piece of plastic wrap directly on the surface of the lemon mixture and refrigerate until completely cool, at least 2 hours. Using an electric mixer, whip the cream and the remaining ½ cup of sugar on medium until soft peaks form, 2 to 3 minutes. In 3 additions, gently fold the whipped cream into the lemon mixture. Pour into an 8-by-4-inch loaf pan or another 6-cup pan, cover, and freeze until firm, at least 4 hours. Meanwhile, heat oven to 375° F. Spread the almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing once, until golden brown, 4 to 6 minutes. Serve the semifreddo sprinkled with the almonds.