LASAÑA DE ZUCCHINI / ZUCCHINI LASAGNA

​INGREDIENTES Spray para cocinar 2½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido 1 cebolla pequeña finamente picada ½ cucharadita de ají molido 4 hongos portobello picados 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos (aproximadamente 3 tazas) 3 cucharadas de albahaca fresca picada 2 cucharaditas de sal 2 zucchini medianos, cortados a lo largo, en fideos estilo "lasaña" de ⅛ de pulgada de grosor 2 tazas de queso ricotta semidescremado, cantidad dividida ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida ½ taza de queso parmesano rallado 1½ tazas de queso mozzarella rallado o en hebras ​ PREPARACIÓN 1. Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol. 2. Caliente una sartén grande a fuego medio. 3. Agregue 2 cucharadas de aceite, cebollas y ají molido y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. 4. Agregue la mitad restante de aceite y los champiñones y cocine, hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. 5. Agregue los tomates y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. 6. Agregue la albahaca y la sal. Deje enfriar. 7. Coloque un tercio de los fideos de zucchini en el fondo del plato preparado, superponiendo ligeramente. Cubra con la mitad de salsa y la mitad de ricotta. Repite las capas. 8. Cubra con el último tercio de zucchini. Espolvoree pimienta negra, parmesano y mozzarella. 9. Hornee a 375 ° F durante 50 a 60 minutos o hasta que estén doradas.

INGREDIENTS cooking spray 2½ tablespoons extra-virgin olive oil, divided 1 small onion finely chopped ½ teaspoon ground chili 4 chopped portobello mushrooms 1 can (28 ounces) diced tomatoes (about 3 cups) 3 tablespoons chopped fresh basil 2 teaspoons of salt 2 medium zucchini, cut lengthwise, into ⅛-inch-thick "lasagna"-style noodles 2 cups part-skim ricotta cheese, divided ¼ teaspoon freshly ground black pepper ½ cup grated Parmesan cheese 1½ cups grated or shredded mozzarella cheese ​ DIRECTIONS 1. Preheat oven to 375°F. Grease a 9 x 13-inch baking dish with cooking spray. 2. Heat a large skillet over medium heat. 3. Add 2 tablespoons oil, onions, and red pepper flakes and cook, stirring occasionally, until onions are tender, about 8 minutes. 4. Add the remaining half of the oil and the mushrooms and cook, until golden brown, about 4 minutes. 5. Add the tomatoes and bring the mixture to a boil. Reduce heat to medium and simmer, uncovered, until thickened, about 20 minutes. 6. Add basil and salt. Let cool. 7. Place one-third of the zucchini noodles on the bottom of the prepared dish, slightly overlapping. Top with half sauce and half ricotta. Repeat the layers. 8. Top with last third of zucchini. Sprinkle with black pepper, Parmesan, and mozzarella. 9. Bake at 375°F for 50 to 60 minutes or until golden brown.