PAVO RELLENO ASADO CON MIEL / HONEY GLAZED ROASTED TURKEY WITH BUTTERNUT-SHIITAKE STUFFING

Adrizlei

Nov 27, 2020

Updated: Aug 27, 2022

INGREDIENTES

Para el Relleno:

3 libras de hongos shiitake, en cuartos
12 cucharadas de margarina con sabor a mantequilla, cantidad dividida
1 manojo de tallos de apio, picados
2 cucharadas de salvia picada
16 echalotes, en rodajas
5 dientes de ajo, picados
2 calabazas moscadas, peladas y cortadas en cubitos
1 taza de sidra de manzana
6 tazas de caldo de pollo (6 cucharadas de saborizante de sopa de pollo y agua)
1/2 taza de perejil fresco, picado
16 tazas de pan integral de masa fermentada, en cubos

Para el pavo:

1 pavo entero (ver tiempos de consejos para asar)
3/4 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de romero fresco picado, + ramitas
1 cucharada de perejil fresco picado + ramitas
1 cucharada de albahaca fresca picada + ramitas
pimienta negra a gusto
Sal a gusto

Para el glaseado:

1 taza de margarina derretida
1 taza de miel

PREPARACIÓN

Hacer el relleno:

En un wok o sartén grande, saltee los champiñones en la margarina hasta que se ablanden. Retire de la sartén.
Agregue la margarina, el apio, la salvia, los echalotes, el ajo y la calabaza a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por 5 minutos.
Agregue la sidra de manzana. cocine por otros 3 minutos, luego agregue el caldo de pollo. Hervir a fuego lento.
Mientras la mezcla se cuece a fuego lento, mezcle el perejil picado con los champiñones shitake salteados.
Cuando la calabaza esté bien cocida, agréguela a la mezcla de champiñones con el pan en cubos.

Para el pavo:

Precaliente el horno a 325*F.
Prepara el pavo a tu gusto (yo le quito las entrañas y le quito un poco de grasa, pero como me encantan todas las partes del ave no las tiro, hacen un caldo buenísimo, y dejo el cuello, se asa muy bien). Lavar y secar
Mezcla el aceite de oliva con el ajo, el romero, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta.
Afloje la piel de la pechuga pasando LENTAMENTE el dedo entre la carne de la pechuga y la piel, continúe hasta el final del muslo. Tenga cuidado de no rasgar la piel.
Usando sus manos, frote el aceite de oliva con hierbas en el pavo, comience con la pechuga (debajo de la piel) y baje hasta las piernas y los muslos. Asegúrese de pasar la mezcla en cada parte del ave. Vierta el aceite restante por fuera.
Usando sus manos nuevamente, rellene el pavo. Coloque un poco del relleno entre la piel y la carne como lo hizo con la mezcla de aceite.
Selle la piel para que la carne no quede expuesta, use palillos si es necesario. Deje que el relleno salga de la cavidad del ave.
Coloque el pavo sobre una rejilla en una asadera. Coloque las ramitas alrededor del ave, algunas debajo de la piel.
Asar durante 2 horas rociando cada 1/2 hora.
Mezclar la margarina derretida con la miel.
Cepille el pavo con el glaseado de miel y vuelva al horno.
Ase el pavo hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, unas 2 horas más. Un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 180 grados F (80 grados C). Continúe rociando el pavo con frecuencia mientras se asa.
Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área tibia de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.

CONSEJO: Tiempos de cocción:

12 a 16 libras de pavo - alrededor de 4 horas

16 a 20 libras de pavo - alrededor de 5 horas

20 a 26 libras de pavo - alrededor de 6 horas

INGREDIENTS

For the Stuffing:

3 pound shiitake mushrooms, quartered
12 tablespoon butter flavored margarine, divided
1 bunch celery stalks, chopped
2 tablespoon chopped sage
16 shallots, sliced
5 garlic cloves, minced
2 butternut squash, peeled and diced
1 cup apple cider
6 cup chicken broth (6 tbsp chicken soup flavoring and water)
1/2 cup fresh parsley, chopped
16 cup whole wheat sourdough bread, cubed

For the Turkey:

1 whole turkey (see roasting Tip times)
3/4 cup olive oil
5 cloves garlic, minced
2 tablespoon chopped fresh rosemary, + sprigs
1 tablespoon chopped fresh parsley + sprigs
1 tablespoon chopped fresh basil + sprigs
black pepper to taste
Salt to taste

For Glaze:

1 cup melted margarine
1 cup honey

DIRECTIONS

Make the Stuffing:

In wok or large skillet, saute mushrooms in margarine until softened. Remove from skillet.
Add margarine, celery, sage, shallots, garlic and squash to skillet. Season with salt and pepper. Cook for 5 minutes.
Add in the apple cider. cook for another 3 minutes, then add the chicken broth. Simmer.
While the butternut mixture is simmering mix the chopped parsley into the sauteed shitake mushrooms.
When the squash is cooked through add to the mushroom mixture with the cubed bread.

For the Turkey:

Preheat the oven to 325*F.
Prepare the turkey to your liking (i remove the innards and trim some fat, but as i love all the parts of the bird i don't discard them, they make great stock, and leave the neck, it roasts so well.) Wash and pat dry
Mix the olive oil with the garlic, rosemary, parsley basil, salt and pepper.
Loosen the skin from the breast by SLOWLY running your finger between the breast meat and the skin, proceed until the end of the drumstick. Be careful not to tear the skin.
Using your hands, rub the herbed olive oil into the turkey, start with the breast (under the skin) and down to the legs and thighs. make sure to knead the mixture into every part of the bird. Pour remaining oil over the outside.
Using your hands again, stuff the turkey. place some of the stuffing between the skin and the meat as you did with the oil mixture. Seal the skin so the meat isnt exposed, use toothpicks if needed. Let the stuffing pour out of the cavity of the bird.
Place the turkey on a rack in a roasting pan. Place the sprigs around the bird, some under the skin.Roast for 2 hours basting every 1/2 hour.
Mix the melted margarine with the honey.
Brush the turkey with the honey glaze, and return to the oven.
Roast the turkey until no longer pink at the bone and the juices run clear, about 2 more hours. A meat thermometer inserted into the thickest part of the thigh, near the bone should read 180 degrees F (80 degrees C). Continue to baste the turkey frequently as it roasts.
Remove the turkey from the oven, cover with a doubled sheet of aluminum foil, and allow to rest in a warm area 10 to 15 minutes before slicing.