CUADRITOS DE LIMON SIN GLUTEN / GLUTEN FREE LEMON BARS

​Ingredientes Corteza ¾ taza de aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de extracto puro de vainilla ¼ de cucharadita de sal marina 5 tazas de almendras finamente molidas Ralladura de 1 limón grande Relleno 4 tazas de azúcar ⅔ taza de fécula de papa Ralladura fina de 2 limones grandes ½ cucharadita de sal marina 8 huevos grandes 1½ tazas de jugo de limón (de aproximadamente 6 limones medianos) Azúcar impalpable, para espolvorear (opcional) PREPARACIÓN Corteza 1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel manteca y engrase bien. 2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva virgen extra, el azúcar, la vainilla, la sal, las almendras y la ralladura de limón hasta que se combinen. Presione la corteza hacia adentro y hacia arriba por el costado de la bandeja para hornear forrada. 3. Hornee a 350°F hasta que esté ligeramente dorado, de 15 a 20 minutos. Dejar de lado. Relleno 1. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el almidón, la ralladura y la sal para deshacer los grumos de almidón. Agregue los huevos y el jugo de limón y bata hasta que quede suave. 2. Vierta suavemente el relleno en la masa horneada. Hornee a 350°F durante 20 a 30 minutos hasta que el centro ya no se mueva. 3. Enfríe completamente antes de enfriarlo en el refrigerador por unas horas o toda la noche. Cortar en barras y decorar con azúcar en polvo justo antes de servir si lo desea. Se mantienen en el refrigerador hasta por una semana y se congelan increíblemente (entre capas de papel manteca).

​Ingredients Crust ¾ cup extra virgin olive oil, such as Colavita 4 tablespoons sugar 1 tablespoon pure vanilla extract ¼ teaspoon kosher or sea salt 5 cups finely ground almonds Zest from 1 large lemon (preferably organic) Filling 4 cups sugar ⅔ cup potato starch Finely grated zest from 2 large lemons, (preferably organic) ½ teaspoon kosher or sea salt 8 large eggs 1½ cups lemon juice (from about 6 medium lemons) Powdered sugar, for dusting (optional) DIRECTIONS Crust 1. Preheat oven to 350°F. Line a 9- x 13-inch baking sheet with parchment paper and grease well. 2. In a large bowl, mix evoo, sugar, vanilla, salt, almonds, and lemon zest until just combined. Press crust into and up the side of the lined sheet pan. 3. Bake at 350°F until lightly browned, about 15 to 20 minutes. Set aside. Filling 1. In a large bowl whisk together sugar, starch, zest, and salt to break up starch clumps. Add eggs and lemon juice and whisk until smooth. 2. Gently pour filling into baked crust. Bake at 350°F for 20 to 30 minutes until the center is no longer jiggly. 3. Cool completely before chilling in the fridge for a few hours or overnight. Slice into bars and garnish with powdered sugar just before serving if desired. They keep in the fridge for up to a week and freeze amazing (between layers of parchment).