CUADRADOS DE LIMON

INGREDIENTES

Para la masa:

1 taza de harina comun

1/2 taza de margarina suave a temperatura ambiente (puede usar mantequilla o aceite de coco si lo prefiere)

2 cucharadas de azúcar (o edulcorante)

Para el relleno:

2 huevos grandes

1 taza de azúcar (1/2 taza de edulcorante)

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

3 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

Azúcar glas para decorar

PREPARACION

- Para la masa:

Coloque todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos. Bata lentamente, raspando el tazón con frecuencia, hasta que la mezcla forme migas gruesas. Bata nuevamente hasta que la masa forme una bola. Extienda la masa en el fondo de un molde cuadrado de 20 cm. Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

- Para el relleno:

En un tazón, bata los huevos, agregue el azúcar, la harina, elpolvo de hornear, el jugo y la ralladura de limón, y bata hasta que esté suave. Vierta sobre la masa horneada y hornee durante 25 minutos más o hasta que esté dorada. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 2 horas antes de servir. Retire del refrigerador, espolvoree con azúcar glas y corte en cuadritos.