POLLO AL VINO OAP / COQ AU VIN INSTAPOT

​Ingredients: Porciones: 4-6 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas 1 pollo, cortado en ocho trozos 1 cebolla grande, picada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) 1 zanahoria, cortada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) 1 tallo de apio, cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) 5 dientes de ajo, picados en trozos grandes 2 hojas de laurel 1 cucharadita de coñac o Grand Marnier (opcional) 2 tazas (473m1) de vino tinto con cuerpo, como Cabernet 2 ramitas de tomillo fresco 8 onzas (227 g) de cebollas perla fresca 8 onzas (227 g) de champiñones blancos, los grandes cortados en cuartos, otros cortados a la mitad 1 cucharada de harina común o fécula de papa 2 cucharadas de perejil italiano picado Preparación: Presione Saltear y cuando la pantalla muestre "Caliente", agregue 1 cucharada de aceite y la mitad de los trozos de pollo a la olla interior. Cocine durante 4 minutos por lado o hasta que estén doradas. Retirar a un plato y reservar. Repita para los trozos de pollo restantes. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y las hojas de laurel a la olla y cocine durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el Cognac y cocine por 1 minuto, revolviendo todo el tiempo. Agregue el vino y el tomillo y deje hervir. Regrese el pollo a la olla, primero los trozos de carne oscura y colóquelos de manera que todos los trozos de pollo estén sumergidos en el líquido. Trabe la tapa, asegurándose de que la manija de liberación de vapor esté en la posición de Sellado. Presione el botón de cocción a presión y configure el tiempo de cocción en 13 minutos. Mientras se cocina el pollo, hierva una cacerola pequeña con agua. Agregue las cebollas perla y cocine por 2 minutos. Tire el agua y deje enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, corta los extremos y saque las cebollas. Dejar de lado. Caliente 2 cucharaditas del aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas perla y cocine por 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren. Retirar a un bol. Agregue la 1 cucharadita de aceite restante. Agregue los champiñones y cocine por 4 minutos, hasta que se doren. Regrese las cebollas a la sartén con los champiñones y apague el fuego. Cuando se complete el tiempo de cocción del pollo, gire la manija de liberación de vapor a la posición de ventilación para liberar rápidamente la presión. Presione Cancelar y retire la tapa. Retire los trozos de pollo a una fuente para asar. Presione Saltear. Saque aproximadamente 2/5 taza (158 ml) de salsa de vino y colóquela en un tazón pequeño. Agrega la harina y bata bien. Regrese eso a la olla y cocine para reducir la salsa durante 7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Después de 3 minutos, agregue los champiñones y las cebollas a la olla. Vierta la salsa sobre el pollo. Si lo desea, coloque en el horno y ase durante 2 minutos para dorar el pollo. Espolvorear con perejil y servir.

​Ingredients Serves 4-6 2 tablespoons extra virgin olive oil, divided 1 chicken, cut into eight pieces 1 large onion, chopped into 1-inch (2.5-cm) pieces 1 carrot, cut into 1-inch (2.5-cm) pieces 1 celery stalk, cut into 1-inch (2.5-cm) pieces 5 garlic cloves, coarsely chopped 2 bay leaves 1 teaspoon cognac or Grand Marnier (optional) 2 cups (473m1) full-bodied red wine, such as Cabernet 2 sprigs of fresh thyme 8 ounces (227 g) fresh pearl onions 8 ounces (227 g) white button mushrooms, large quartered, others halved 1 tablespoon all-purpose flour or potato starch 2 tablespoons chopped Italian parsley Directions: Press Sauté and when display shows "Hot", add 1 tablespoon of oil and half of the chicken pieces to the inner pot. Cook for 4 minutes per side or until golden brown. Remove to a plate and reserve. Repeat for the remaining chicken pieces. Add the onions, carrots, celery, garlic, and bay leaves to the pot and cook for 3 minutes, stirring frequently. Add the Cognac and cook for 1 minute, stirring all the time. Add the wine and thyme and bring to a boil. Return chicken to pot, dark meat pieces first, arranging so all chicken pieces are submerged in liquid. Secure the lid, making sure the steam release handle is in the Seal position. Press the pressure cook button and set the cook time to 13 minutes. While the chicken is cooking, bring a small saucepan of water to a boil. Add the pearl onions and cook for 2 minutes. Drain cold. When they are cool enough to handle, cut off the ends and remove the onions. Set aside. Heat 2 teaspoons of the remaining oil in a large skillet over medium-high heat. Add the pearl onions and cook for 4 to 5 minutes, stirring occasionally, until golden brown. Remove to a bowl. Add the remaining 1 teaspoon of oil. Add the mushrooms and cook for 4 minutes, until golden brown. Return the onions to the pan with the mushrooms and turn off the heat. When the chicken cooking time is complete, turn the steam release handle to the vent position to quickly release the steam Pressure. Press Cancel and remove the cover. Remove chicken pieces to a roasting pan Press Saute. Scoop up about 2/5 cup (158 ml) of wine sauce and place in a small bowl. Add the flour and beat well. Return to pot, add and cook to reduce sauce for 7 minutes, stirring from time to time. After 3 minutes, add the mushrooms and onions to the pot. Pour sauce over chicken. If desired, place in the oven and broil for 2 minutes to brown the chicken. Sprinkle with parsley and serve.