Ingredientes 8 onzas de chocolate semidulce, picado y más, rallado, para decorar 3 yemas de huevo grandes 2 cucharaditas de espresso instantáneo en polvo 6 cucharadas de azúcar granulada 2 tazas de crema espesa Direcciones Derrita el chocolate en un tazón mediano colocado sobre (pero no en) una cacerola de agua hirviendo, revolviendo con frecuencia, hasta que quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar levemente. En una cacerola pequeña, mezcle las yemas de huevo, el espresso en polvo, 4 cucharadas de azúcar y ¾ de taza de crema. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que la mezcla cubra ligeramente la parte posterior de la espátula, de 2 a 3 minutos (no hervir). Colar en el chocolate derretido y bata hasta que quede suave. Refrigere hasta que se enfríe por completo, unos 30 minutos. Con una batidora eléctrica, bata las 1 ¼ tazas de crema restantes y las 2 cucharadas azúcar hasta que se formen picos firmes. En 3 adiciones, doble la crema batida en la mezcla de chocolate. dividir entre 8 vasos para servir y refrigere por al menos 30 minutos (si es más tiempo, llévelo a la habitación) temperatura antes de servir). Espolvorear con el chocolate rallado antes de servir. | Ingredients 8 ounces semisweet chocolate, chopped, plus more, shaved, for garnishing 3 large egg yolks 2 teaspoons instant espresso powder 6 tablespoons granulated sugar 2 cups heavy cream Directions Melt the chocolate in a medium bowl set over (but not in) a saucepan of simmering water, stirring often, until smooth. Remove from heat and let cool slightly. In a small saucepan, whisk together the egg yolks, espresso powder, 4 tablespoons of the sugar, and ¾ cup of the cream. Cook over medium heat, stirring constantly with a rubber spatula, until the mixture lightly coats the back of the spatula, 2 to 3 minutes (do not boil). Strain into the melted chocolate and whisk until smooth. Refrigerate until completely cooled, about 30 minutes. Using an electric mixer, beat the remaining 1 ¼ cups cream and 2 tablespoons sugar until stiff peaks form. In 3 additions, fold the whipped cream into the chocolate mixture. Divide among 8 serving glasses and refrigerate for at least 30 minutes (if longer, bring to room temperature before serving). Sprinkle with the shaved chocolate before serving. |
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