INGREDIENTES 2 cucharadas. aceite de oliva extra virgen 3 pechugas de pollo (alrededor de 1 1/2 lb.) Sal Pimienta negra recién molida 2 cucharadas. aceite de sésamo, dividido 1 cebolla mediana, picada 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada. jengibre recién picado 4 c. arroz blanco cocido (preferiblemente sobrante) 3/4 c. arvejas congeladas 3 huevos grandes, batidos 3 cucharadas salsa de soja baja en sodio 2 cebollas de verdeo, en rodajas finas
PREPARACION En una sartén mediana a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Sazone el pollo con sal y pimienta por ambos lados, luego agréguelo a la sartén y cocine hasta que esté dorado y ya no esté rosado, 8 minutos por lado. Retire de la sartén y deje reposar 5 minutos, luego córtelo en trozos pequeños. En la misma sartén, caliente 1 cucharada de aceite de sésamo. Agregue la cebolla y las zanahorias y cocine hasta que estén blandas, 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agregue el arroz y las arvejas y cocine hasta que se caliente, 2 minutos. Empuje el arroz a un lado de la sartén y agregue la cucharada restante de aceite de sésamo al otro lado. Agregue el huevo y revuelva hasta que esté casi completamente cocido, luego incorpore los huevos al arroz. Agregue el pollo nuevamente a la sartén con salsa de soja y cebollas de verdeo y revuelva para combinar.
| INGREDIENTS 2 tbsp. extra-virgin olive oil 3 chicken breasts (about 1 1/2 lb.) Kosher salt Freshly ground black pepper 2 tbsp. sesame oil, divided 1 medium onion, chopped 2 carrots, peeled and diced 3 cloves garlic, minced 1 tbsp. freshly minced ginger 4 c. cooked white rice (preferably leftover) 3/4 c. frozen peas 3 large eggs, beaten 3 tbsp. low-sodium soy sauce 2 green onions, thinly sliced
DIRECTIONS In a medium skillet over medium heat, heat olive oil. Season chicken with salt and pepper on both sides, then add to skillet, and cook until golden and no longer pink, 8 minutes per side. Remove from skillet and let rest 5 minutes, then cut into bite-sized pieces. To the same skillet, heat 1 tablespoon sesame oil. Add onion and carrots and cook until soft, 5 minutes, Add garlic and ginger and cook until fragrant, 1 minute more. Stir in rice and peas and cook until warmed through, 2 minutes. Push rice to one side of skillet and add remaining tablespoon sesame oil to other side. Add egg and stir until almost fully cooked, then fold eggs into rice. Add chicken back to skillet with soy sauce and green onions and stir to combine.
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