ingredientes: para la corteza 3/4 taza de almendras blanqueadas en rodajas, tostadas y enfriadas 2/3 taza de azúcar 2/3 taza de harina de matzá 1/4 cucharadita de sal 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada 3 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado 3/4 taza de azúcar 3 huevos grandes 2 cucharaditas de ralladura de limón 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Decoration: ralladura de limón en juliana
Preparación: Base: Precaliente el horno a 350F con la rejilla en el medio. Triture las almendras, el azúcar, la harina de matzá y la sal en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas Transfiera a un tazón y agregue la mantequilla hasta que se mezclen bien. Presiona sobre la parte inferior y 1 pulgada hacia arriba del lado del molde desmontable. Hornee hasta que la corteza esté firme y un tono más oscuro, de 12 a 15 minutos. Enfríe la corteza por completo en el molde sobre una rejilla.
Hacer relleno y hornear tarta de queso: Reduzca la temperatura del horno a 300°F. Bate el queso crema y el azúcar en un tazón con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue los huevos 1 a la vez, mezclando hasta incorporar. Mezcle la ralladura y la vainilla. Coloque el molde desmontable en un molde para hornear poco profundo y vierta el relleno en la corteza enfriada. Hornee hasta que el relleno esté a 1 1/2 pulgadas del borde pero el centro se tambalee, 45 a 50 minutos (el relleno seguirá fraguando a medida que se enfríe). Transfiere el pastel del molde a una rejilla e inmediatamente pase un cuchillo por el borde, luego retire el lado de la sartén. Enfriar completamente, de 2 a 3 horas.
La tarta de queso se puede hacer con 2 días de anticipación y enfriar, tapada sin apretar. | ingredients:
For crust 3/4 cup sliced blanched almonds, toasted and cooled 2/3 cup sugar2/3 cup matzo cake meal 1/4 teaspoon salt 8 tablespoons unsalted butter, melted and cooled slightly 3 (8-ounce) packages cream cheese, softened 3/4 cup sugar 3 large eggs 2 teaspoons grated lemon zest 1 teaspoon pure vanilla extract
Garnish: julienned lemon zest
Directions:
Make crust: Preheat oven to 350F with rack in middle. Pulse almonds, sugar, matzo cake meal, and salt in a food processor until finely
ground. Transfer to a bowl and stir in butter until combined well. Press onto
bottom and 1 inch up side of springform pan. Bake until crust is firm and a
shade darker, 12 to 15 minutes. Cool crust completely in pan on a rack.
Make filling and bake cheesecake: Reduce oven temperature to 300°F. Beat together cream cheese and sugar in a bowl with an electric mixer at
medium speed until smooth, 1 to 2 minutes. Reduce speed to low and add eggs 1
at a time, mixing until incorporated. Mix in zest and vanilla. Put springform pan in a shallow baking pan and pour filling into cooled crust. Bake until filling is set 1 1/2 inches from edge but center is wobbly, 45 to 50
minutes (filling will continue to set as it cools). Transfer cake in pan to a rack
and immediately run a knife around edge, then remove side of pan. Cool completely, 2 to 3 hours.
Cheesecake can be made 2 days ahead and chilled, loosely covered.
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