CROQUETAS DE SALMON AL HORNO / BAKED SALMON CROQUETTES

​Ingredientes 1 libra de salmón, cocido y desmenuzado 2 zanahorias grandes, peladas, cortadas en cubitos y asadas hasta que estén doradas 1/2 taza de harina de matzá molida (o muela su propia matzá) 1/4 taza de perejil o eneldo picado 2 cucharadas de mostaza (use su favorita: granulada, picante, miel, etc.)* 2 huevos 1/2 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo, picados Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva para pincelar la placa de horno y las croquetas ají molido (opcional) Preparación 1. Precaliente el horno a 425 grados y coloque una bandeja para hornear adentro para precalentar con el horno. 2. Saltee las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes y bien cocidos. 3. En un tazón grande, mezcle para combinar el salmón, las zanahorias asadas, el huevo, la harina de matzá, las hierbas, la cebolla y mezcla de ajo, y mostaza 4. Espolvorear con una pizca de sal y pimienta 5. Retire la bandeja para hornear del horno y engrase con aceite de oliva. 6. Forme la mezcla de salmón en pequeñas empanadas o croquetas y colóquelas en una fuente de horno engrasada. 7. Pintar las croquetas con aceite de oliva 8. Hornee durante 4-6 minutos o hasta que se forme una costra dorada en un lado, voltee y cocine otros 2 minutos 9. Sirva con una cucharada de rábano picante, como el tradicional pescado gefilte. Esta receta también se puede hacer sofriendo las croquetas. Pero asar es más rápido con menos tiempo de manos a la obra. *Para Pesaj puedes usar la mostaza kosher para Pesaj o dejarla afuera.

​Ingredients 1 pound salmon, cooked and flaked 2 large carrots, peeled, diced and roasted until golden brown 1/2 cup ground matzoh meal (or grind your own matzoh) 1/4 cup chopped parsley or dill 2 tbsp mustard (use your favorite: grainy, spicy, honey, etc.)* 2 eggs 1/2 cup diced onion 2 garlic cloves, minced Salt and pepper to taste Olive oil for brushing baking sheet and croquettes Red pepper flakes (optional) \ Directions 1. Preheat oven to 425 degrees and place baking sheet inside to pre-heat with the oven 2. Sauté onions and garlic over medium heat until translucent and cooked through 3. In a large bowl mix to combine salmon, roasted carrots, egg, matzoh meal, herbs, onion and garlic mixture, and mustard 4. Sprinkle with a pinch of salt and pepper 5. Remove baking sheet from oven and grease with olive oil 6. Form salmon mixture into small patties or croquette shapes and place on greased baking sheet 7. Brush croquettes with olive oil 8. Bake for 4-6 minutes or until a brown crust forms on one side, flip and cook another 2 minutes 9. Serve with a dollop of horseradish, just like traditional gefilte fish This recipe can also be made by pan-frying the croquettes. But roasting is faster with less hands-on time. And we all need time savers during the holidays! *For Passover you can use the kosher for Passover mustard or leave it out.