TORTILLA DE ESPARRAGOS AL HORNO / ASPARAGUS FRITTATA

INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1/2 taza de echalotes en rodajas 1 libra de espárragos de punta delgada, con los extremos duros cortados, las puntas cortadas en diagonal en longitudes de 1 pulgada 6 huevos grandes 3/4 taza de queso ricotta (puede ser requesón) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de cebollín fresco picado 1/4 cucharadita de estragón seco 1 taza de queso gruyere o suizo rallado (puede sustituir una mezcla italiana) Preparación 1 Cocine los echalotes en mantequilla: Caliente la mantequilla en una sartén para horno de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue los echalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos, aproximadamente 3 minutos. 2 Agregue los espárragos y cocine por 3 minutos más. 3 Agregue la mezcla de huevo: bata los huevos, el queso ricotta y la sal, agregue las cebollas de verdeo y el estragón.Vierta la mezcla de huevo en la sartén y cocine hasta que esté casi lista, pero aún líquida por encima, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Mientras cocina, precaliente el asador del horno. 4 Cubra con queso y ase: espolvoree queso gruyere sobre los huevos y póngalos en el horno para asar hasta que el queso se derrita y se dore, y el centro esté listo, aproximadamente de 6 a 8 minutos. 5 Retire la fuente del horno con guantes para horno y deslice la frittata en un plato para servir. Cortar en gajos. (¡Tenga mucho cuidado con el mango de la sartén caliente! Por lo general, pongo hielo en el mango de cualquier sartén de mango largo que saco del horno para que nadie intente levantar la sartén por el mango caliente por error).

​INGREDIENTS 2 tablespoons unsalted butter 1/2 cup sliced shallots 1 pound thin spear asparagus, tough ends snapped off, spears cut diagonally into 1-inch lengths 6 large eggs 3/4 cup ricotta cheese (can sub cottage cheese) 1/2 teaspoon salt 1 Tbsp minced fresh chives 1/4 teaspoon dried tarragon 1 cup shredded Gruyere or Swiss cheese (can sub an Italian blend) Directions: 1 Cook shallots in butter: Heat butter into a 10-inch oven-proof frying pan over medium heat. Add shallots and cook, stirring occasionally, until they soften and turn translucent, about 3 minutes. 2 Add asparagus and cook for an additional 3 minutes. 3 Add egg mixture: Beat the eggs, ricotta cheese together, and salt, stir in the chives and tarragon. Pour the egg mixture into the pan and cook until almost set, but still runny on top, about 4 to 5 minutes. While cooking, pre-heat oven broiler. 4 Top with cheese and broil: Sprinkle Gruyere cheese over the eggs and put in oven to broil until cheese is melted and browned, and the center is set, about 6 to 8 minutes. 5 Remove pan from oven with oven mitts and slide frittata onto a serving plate. Cut into wedges. (Be very careful with the hot pan handle! I usually ice down the handle of any long handled pan I take out of the oven so that no one mistakenly tries to pick up the pan by the hot handle.)