BUDIN DE ESPARRAGOS Y ALCAUCILES / ASPARAGUS ARTICHOKE CASSEROLE

​INGREDIENTES 6 tazas de pan rústico en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas (aproximadamente la mitad de una hogaza), o 6 rebanadas de pan 2 onzas de tocino (2 a 3 rebanadas gruesas), picadas en trozos grandes (opcional) 1 cebolla mediana, picada (alrededor de 1 1/2 tazas) 1 libra de espárragos, recortados los fondos duros, lanzas cortadas en diagonal, en trozos de 1 pulgada de largo 1 lata de 15 onzas de corazones de alcaucil (empacados en agua), escurridos y picados 2 cucharadas de cebollín picado o cebolla de verdeo 6 huevos 2 tazas de leche 8 onzas de queso cheddar, rallado 1 1/2 cucharaditas de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra Preparación 1 Pan en cubos seco en el horno: Coloque el pan en cubos en una bandeja para hornear, póngalo a 200 ° F durante 10 a 15 minutos, hasta que esté algo seco. O puede usar pan duro que ya no esté blando. Secar el pan en el horno ayudará a evitar que se deshaga cuando agregues la mezcla de huevo más tarde. 2 Cocine el tocino picado: Coloque el tocino en una sartén mediana a fuego medio alto. Cocine hasta que el tocino esté ligeramente dorado y gran parte de la grasa se haya derretido. Retire el tocino de la sartén con una cuchara ranurada, colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para drenar. Retire toda la grasa de tocino, excepto la suficiente, para cubrir el fondo de la sartén (no la tire por el desagüe, obstruirá las tuberías). 3 cebollas salteadas: Agregue cebollas picadas a la sartén con grasa de tocino. Cocine a fuego medio alto hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 5 a 6 minutos. Agregue el tocino nuevamente a la sartén con las cebollas, revuelva, retire del fuego. 4 Blanquear los espárragos: Mientras se cocinan las cebollas, hierva una olla pequeña con agua ligeramente salada. Añadir los espárragos y blanquear durante 2 minutos. Escurra y golpee los espárragos en agua helada para detener la cocción. 5 Mezcle huevos, leche, queso: en un tazón grande, bata los huevos con un tenedor o un batidor. Batir la leche. Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Agregue el queso cheddar rallado. 6 Precaliente el horno a 350°F. 7 Coloque el pan en la mezcla de huevo y leche, incorpore el tocino y las verduras: Coloque el pan en cubos en la mezcla de huevo y leche y presione hacia abajo con las manos para que los cubos de pan absorban la mayor parte de la mezcla de huevo y leche. Agregue suavemente las cebollas, el tocino, los espárragos, los corazones de alcaucil picados y las cebollas. (Ten cuidado de no romper el pan.) 8 Ensamble la fuente: Unte con mantequilla generosamente el interior de una fuente de 2 1/2 a 3 cuartos (8 x 13 pulgadas). Vierta suavemente la mezcla de pan, huevo, leche y verduras en la cacerola y extiéndala en una capa uniforme. En este punto se puede hacer hasta un día antes. Cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar. 9 Hornear: Hornear sin tapar a 350 °F durante 40 minutos. Si la fuente comienza a dorarse demasiado durante la cocción, cúbrala con papel aluminio. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

​INGREDIENTS 6 cups of 1 to 1 1/2-inch cubed rustic bread (about half a loaf), or 6 slices of bread 2 ounces bacon (2 to 3 thick-cut slices), roughly chopped 1 medium onion, chopped (about 1 1/2 cups) 1 pound of asparagus, trimmed of tough bottoms, spears sliced on the diagonal, in 1-inch long pieces 1 15-ounce can of artichoke hearts (packed in water), drained, chopped 2 Tbsp minced chives or green onion greens 6 eggs 2 cups milk 8 ounces cheddar cheese, grated 1 1/2 teaspoons salt 1/4 teaspoon black pepper Directions: 1 Dry cubed bread in oven: Place cubed bread on a baking sheet, put in a 200°F for 10 to 15 minutes, until somewhat dry. OR you can use stale bread that is no longer soft. Drying the bread in the oven will help keep it from falling apart when you add the egg mixture later. 2 Cook the chopped bacon: Place bacon in medium skillet on medium high heat. Cook until bacon is lightly browned and much of the fat rendered. Remove bacon from pan with a slotted spoon, place on a paper towel lined plate to drain. Pour off all but enough bacon fat to coat the bottom of the pan (do not put down the drain, it will clog your pipes). 3 Sauté onions: Add chopped onions to the pan with bacon fat. Cook on medium high heat until lightly browned, about 5 to 6 minutes. Add the bacon back to the pan with the onions, stir, remove from heat. 4 Blanch the asparagus: While the onions are cooking, bring a small pot of lightly salted water to a boil. Add the asparagus and blanch for 2 minutes. Drain and shock the asparagus in ice water to stop the cooking. 5 Mix eggs, milk, cheese: In a large bowl, beat the eggs with a fork or whisk. Whisk in the milk. Stir in the 1 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoon pepper. Stir in the grated cheddar cheese. 6 Preheat oven to 350°F. 7 Place bread in egg milk mixture, fold in bacon and vegetables: Place the cubed bread in the egg milk mixture and press down with your hands so that the bread cubes absorb most of the egg milk mixture. Gently fold in the onions, bacon, asparagus, chopped artichoke hearts, and chives. (Be gentle as to not break up the bread.) 8 Assemble the casserole: Generously butter the inside of a 2 1/2 to 3 quart (8 x 13 inch) casserole dish. Gently pour the bread egg milk vegetable mixture into the casserole dish and spread out in an even layer. At this point you can make up to a day ahead. Cover and refrigerate until ready to cook. 9 Bake: Bake uncovered at 350°F for 4o minutes. If the casserole starts to get too browned while cooking, cover with foil. Remove from oven and let rest for 5 minutes before serving.